• Stockez la viande dans le compartiment approprié :
  

Chaque aliment a une durée de vie spécifique variant avec la température et l’humidité. C’est pourquoi il doit être rangé à une place particulière du réfrigérateur, celui-ci devant rester propre afin d’éviter la prolifération des bactéries

• Respectez les dates limites de consommation :
  

La date limite de consommation (DLC)

Cette limite, impérative, s’applique à des denrées microbiologiquement « sensibles », qui, une fois la date passée, pourraient présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Dans certains cas, c’est la réglementation qui fixe une durée de conservation : yaourts, charcuteries fraîches, plats cuisinés frais, etc. Elle s’exprime sur les conditionnements par la mention "A consommer jusqu’au...", suivie de l’indication du jour et du mois.

La date limite d’utilisation optimale (DLUO)

Elle n’a pas le caractère impératif de la DLC mais il faut savoir qu’une fois la date passée, la denrée pourrait avoir perdu tout ou partie de ses qualités spécifiques. Cela ne constitue pas pour autant un danger pour le consommateur. C’est le cas, par exemple du café qui, passé un certain délai, aura perdu de son arôme. La DLUO s’exprime sur les conditionnements par la mention : "A consommer de préférence avant le...", suivie de l’indication suivante :
 "jour et mois" pour les produits d’une durabilité inférieure à 3 mois
 "mois et année" pour les produits d’une durabilité comprise entre 3 et 18 mois
 "année" pour les produits d’une durabilité supérieure à 18 mois d’après site DGCCRF

• Ne recongelez pas un produit décongelé :
  

Si votre réfrigérateur ou congélateur tombe en panne pendant une durée brève, évitez de l’ouvrir trop souvent et veillez à ce que vos produits congelés restent à l’état solide. Consommez- les rapidement. Si vous ne savez pas combien de temps la panne a duré et que les produits sont mous, jetez-les.

• Ne décongelez pas à l’air ambiant :
  

La décongélation doit se faire dans le réfrigérateur ou dans un four à micro-ondes pour les plus pressés. La décongélation à température ambiante augmente la prolifération des bactéries !

• Ne congelez pas un produit trop longtemps :
  

Congeler c’est bien, consommer c’est mieux. Pour veiller à ce qu’il y ait un bon « renouvellement » des différents produits congelés, il est recommandé de les dater.

• Conservez séparément les aliments cuits et les aliments crus dans un emballage étanche et approprié
  

Si vous conservez des restes, séparez les viandes des crudités.