Les protéines :

Qu’est ce que c’est ?

Les protéines sont des structures constituées de nombreux acides aminés mis les uns à la suite des autres.
Lors de la digestion les protéines alimentaires sont séparées en chacun des acides aminés dont elles sont composées. Ces acides aminés peuvent alors être rassemblés pour constituer des protéines humaines.

Pourquoi sont-elles indispensables ?

Parce qu’on en perd tous les jours : Les protéines humaines se renouvellent sans cesse. De ce fait il est impératif de fournir chaque jour à notre organisme une quantité suffisante d’acides aminés pour reconstituer les protéines perdues.

Parce que le corps ne sait pas toutes les fabriquer :
Le corps humain est capable de fabriquer certains acides aminés, mais d’autres doivent impérativement être puisés dans les aliments car notre organisme est incapable de les synthétiser. Ces acides aminés sont dits indispensables, ou essentiels.

A quoi ça sert ?

Les protéines sont la base de la structure de toutes nos cellules. Elles entrent dans la fabrication des muscles, des os, de la peau, des phanères (ongles et cheveux), des hormones, des cellules de défenses de l’organisme et des cellules de transport de l’oxygène.

Le saviez-vous ?

Les protéines peuvent être d’origine animale (viandes, produits laitiers, produits de la mer…) ou végétale (céréales, légumes secs…).
Les protéines animales sont de meilleure qualité nutritionnelle que les protéines végétales car elles contiennent tous les acides aminés indispensables.

Les glucides :

Qu’est ce que c’est ?

Les glucides sont un groupe constitué de 2 familles :

• les sucres simples constitués de une ou deux molécules. Ils regroupent principalement le glucose, le fructose (sucre des fruits) et le saccharose (sucre de table).
• les glucides complexes constitués de plusieurs molécules. Ils doivent subir une dégradation en sucres simples pour être utilisés par l’organisme. On y retrouve l’amidon (présent dans les féculents) et les fibres (non digestibles mais fermentescibles dans le gros intestin, favorisant ainsi le transit).

A quoi ça sert ?

Les glucides, sous leur forme simple, constituent la source d’énergie la plus rapidement utilisable par l’organisme. L’énergie est indispensable au fonctionnement du corps humain. Elle permet l’activité des muscles, du cerveau et la fabrication des protéines. Les glucides rentrent aussi dans la constitution de certains tissus.
Les glucides simples ne peuvent être stockés tels quels dans l’organisme, une partie est utilisée tout de suite, une autre est emmagasinée dans le foie et les muscles (pour une utilisation dans les heures qui suivent l’ingestion), et une autre est transformée en graisses stockées dans les couches adipeuses du corps.

Le saviez-vous ?

Il est conseillé de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour afin de palier aux carences en fibres.

Les lipides :

Qu’est ce que c’est ?

Les lipides sont un vaste groupe composé de trois familles principales d’acides gras :

• les acides gras saturés (AGS)
• les acides gras mono insaturés (AGMI)
• les acides gras poly insaturés (AGPI)

Pourquoi sont-ils indispensables ?

Certains acides gras de la famille des AGPI sont dits essentiels car l’organisme ne sait pas les synthétiser, il est donc indispensable de les apporter par l’alimentation. Ces acides gras sont les omégas 3 et 6.

A quoi ça sert ?

Les lipides sont une source importante d’énergie. Cette énergie est stockée dans les cellules adipeuses et utilisée pendant le jeûne ou au cours d’un exercice prolongé, en relais du carburant glucidique. Ce sont des constituants majeurs des membranes cellulaires, les précurseurs de certaines hormones et les transporteurs des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K) nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

Le saviez-vous ?

Dans l’alimentation on distingue les corps gras visibles, utilisés pour la cuisson ou l’assaisonnement et les corps gras invisibles, naturellement présents dans les aliments. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter beaucoup de matières grasses à la cuisson car certains aliments en contiennent naturellement une quantité importante.