UNE CHAIR TENDRE : Pour garder la tendreté de la chair de volaille, glissez des noisettes de beurre entre la peau et la chair. Pour ajouter un petit parfum vous pouvez utiliser du beurre aromatisé fait par vos soins en mélangeant fines herbes, basilic, aneth, romarin ou estragon au beurre mou.